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Marktinfo - Blumenkohl

Als Beilage kennt ihn jeder. Aber was wissen Sie sonst über den Blumenkohl?

Blumenkohl gehört zu den Kreuzblütengewächsen und hat seine weiße Färbung den dicken grünen Blättern zu verdanken, die ihn vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und die Chlorophyllbildung verhindern.

Blumenkohl hat sehr viel Vitamin C und Spurenelemente. Es ist ein sehr gesundes und leicht verdauliches Gemüse denn nur drei Stück dieses Gemüses reichen aus, um zwei Drittel des täglichen Vitamin-C-Bedarfs abzudecken. Das ist in Grippezeiten besonders wichtig, aber auch in den warmen Jahreszeiten sollte man auf seinen Vitamin-C-Haushalt achten.

Der Blumenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Man kann ihn eindünsten und einfrieren, jedoch nicht über längere Zeit lagern.
Sein Vorteil ist seine überraschende Milde: Obwohl Blumenkohl beim Kochen einen deutlichen Kohlgeruch ausdünstet, haben seine schneeweißen Röschen nichts mit typischem Kohlgemüse gemein. Sie zergehen sanft auf der Zunge und verwöhnen den Gaumen mit einem sahnigen, weichen Aroma. Dieses Aroma kommt ganz besonders gut zur Geltung, wenn Blumenkohl mit einem deftigen Fleischgericht, einer buttrigen Soße oder einer krossen Panade zubereitet wird.

Wer dieses schöne Weiß beim Kochen erhalten möchte, sollte ein wenig Milch ins Kochwasser geben; andernfalls kann der Blumenkohl ins Gelbliche changieren, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass er keinerlei braune Verfärbungen aufweist und angenehm riecht.
Vor dem Kochen müssen die grünen Blätter und der dicke, kräftige Strunk entfernt werden. Die Kochzeit verringert sich, wenn der Kohlkopf in kleinere Röschen zerteilt wird. Wie lange der Blumenkohl gegart wird, ist Geschmackssache: Manche mögen ihn bissfest und knackig; andere lieben ihn, wenn er auf der Zunge zerfällt. Ein sanfteres Aroma entwickelt er jedoch bei längerer Kochzeit.

 

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