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Marktinfo - Chicoreé

Chicoreé, ideal für Figur- und Gesundheitsbewusste

Der Chicorée, auch Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie, Brüsseler Endivie oder Brüsseler Salat genannt, ist ein Blattgemüse und gehört zur Familie der Korbblütler. Er gehört, wie Cicorino rosso, Zuckerhut, Endivie oder Catalogna, zu den Salatzichorien. Chicorée ist etwa 10 bis 20 Zentimeter lang, hat ein kolbenförmiges Aussehen und besteht aus dicht übereinanderliegenden weißen Blättern mit zartgelben Spitzen, die einen spitz zulaufenden festen Kopf bilden mit einem sehr harten Strunk in der Mitte. Das Aroma des Gemüses ist leicht bitter-herb. Chicorée ist eng mit dem Radicchio verwandt.

Die eigentliche Saison des Chicorées ist von Oktober bis März, also ein echter Wintersalat. Durch moderne Anbaumethoden kann man ihn jedoch das ganze Jahr über frisch genießen.

Chicorée enthält Vitamin A und ß-Carotin sowie Vitamin C und Folsäure, außerdem die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Kalzium und wertvollen Ballaststoffen. Mit nur 16 kcal pro 100 gr. ist Chicorée sehr kalorienarm. Da Chicorée Magensäure bindet, kann der Genuss von ein paar Blättern nach einem deftigen Essen einen Magenbitter ersetzen. Die Bitterstoffe im Chicorée regen die Verdauung an.

Beim Einkaufen sollte darauf geachtet werden, dass der Chicorée knackig und frisch aussieht und der Spross weiß bis leicht gelblich, höchstens zartgrün ist. Grün verfärbter Chicorée ist zu lange dem Licht ausgesetzt gewesen und schmeckt unangenehm bitter. Zu Hause sollte er kühl und dunkel (z.B. im Gemüsefach des Kühlschranks) gelagert werden. So ist er etwa eine Woche haltbar.

Chicorée eignet sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche. Die schiffchenförmigen Blätter sind als gefüllter Snack ein echter Hingucker. In verschiedenen Salatvariationen beispielsweise mit Früchten und Käse macht Chicorée ebenso eine gute Figur, wie in Pfannengerichten, überbacken als Auflauf oder in Eintöpfen. Egal ob roh, gedünstet, geschmort oder gratiniert, Chicorée eignet sich für jede Art der Zubereitung.

 

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