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Morcheln

Morcheln eine geschmeidige Delikatesse, die im Mittelalter zum Luxus königlicher Tafeln zählten und heute noch ein Hochgenuss sind, der jedes Gericht zu etwas ganz besonderem macht und selbst dem verwöhntesten Gaumen schmeichelt.

Frische Morcheln sind nach den Trüffel, die extravaganten und teuersten Speisepilze. Der exorbitante Preis lässt ahnen: die Morchel ist eine Diva unter den Speisepilzen. Mit einem Hauch von Nuss- und Karamellaroma schmeicheln diese edlen Pilze auf unerhörte Weise den Gaumen.

Die ersten Morcheln findet man gut getarnt im Gras, Laub oder aus blanker Erde herausschauen. Auf den ersten Blick meint man, man sieht Pilz gewordene Kobolde vor sich. Morcheln sind die ersten Speisepilze, die man in einheimischen Wäldern finden kann. Ihre Saison beginnt bereits im April und endet ende Mai anfangs Juni. In dieser kurzen Zeit werden die frischen Morcheln den Feinschmeckern angeboten.

Es gibt verschiedene Arten von Morcheln, von denen zwei als Lebensmittel und Delikatesse eine besondere grosse Rolle spielen: die Speisemorchel und die Spitzmorchel. Der Speisemorchel ist etwa 15 cm gross, Spitzmorcheln sind etwas kleiner.

Da sich in den offenen Waben allerlei Dreck, Schmutz und Kleinlebewesen sammeln können, müssen Morcheln vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden. Dazu halbiert man die Morcheln am Besten der länge nach und klopft sie dann vorsichtig aus. Anschliessend sollten die Morcheln untere fliessendem und kaltem Wasser mehrmals und rasch vorsichtig gewaschen werden.

Die feinen aber kräftigen und aromatischen Morcheln eignen sich hervorragend zu Wild, Fleisch, Fisch, Spargel, Geflügel, Pasta und vieles mehr... Ob man nun die Morcheln mit feingehackten Schalotten in Butter andünstet oder sie als Suppen- oder Sosseneinlage verwendet, als Morchelrahmsauce zu Pasta oder Fleisch, liegt ganz bei Ihnen.
Sie können ganze, unbeschädigte Morcheln, welche Sie besonders einfach bei Cash und Carry Angehrn im Frischmarkt finden, wunderbar füllen, zum Beispiel mit Milken, zarten Wildspargel oder mit Zucchetti-Blüten. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

Wir wünschen viel Spass bei der Zubereitung und en Guete...

 

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