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Spargel weiss/violett

Der in Voderasien und heute auch in Europa wild vorkommende Spargel wurde erstmals von den Römern kultiviert. Im 16 Jahrhundert wurde er zunächst als Heilpflanze genutzt. Der eigentliche Anbau von weissem Spargel in Hügelbeeten hat sich erst im 19. Jahrhundert durchgesetzt. Spargel zählte bereits im alten Griechenland und Rom zu den Lieblingsspeisen. Heute ist der weisse Spargel ein geschätztes, köstliches Gemüse für viele Feinschmecker.

Sonnenlicht bestimmt die Farbe
Spargel gibt es in drei verschiedenen Farben. Durch die Sonnenstrahlung verfärben sich die zunächst vollständig mit Erde bedeckten weissen Spargel violett, später dann grün.

Der weisse, besonders mild schmeckende Spargel wird hierzulande von der Mehrheit der Spargelliebhaber bevorzugt. Er wird in den typischen Erdbeten kultiviert und wird gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor der Spargel mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt. Daher bleiben bei ihm auch die Spargelspitzen makellos weiss.
Violetter Spargel hat einen feinen, im Vergleich zu weissem minimal kräftigeren und würzigeren Geschmack. Violetter Spargel wird gestochen, wenn er die Erdoberfläche leicht durchbrochen hat. Von der Lichteinwirkung färben Sich die Spargelspitzen schnell violett. Da sich der Geschmack von violettem Spargel nur leicht vom weissen unterscheidet, eignet er sich hervorragend zu allen klassischen Spargelgerichte.

Besonders weisser Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und sollte von der Ernte bis zur Zubereitung sorgsam behandelt werden. Hochwertigen weissen oder violetten Spargel erkennt man an geschlossenen Köpfen, gleichmässigen Wuchs, bei Druck an den Schnittenden mit dem Fingernagel sollte Feuchtigkeit austreten, und es sollte ein quietschendes Geräusch entstehen wenn man mehrere Stangen vorsichtig an einander reibt. Die Spargelstange muss sich straff und knackig anfühlen. Sie sollte sich sofort brechen, wenn sie gebogen wird. Holzigen Spargel erkennt man daran, dass sich die Spargelstangen zum Ende hin verjüngt. Die Schnittenden sind trocken und faserig.

Spargel mit 20 mm Durchmesser in der Stangenmitte bezeichnet man mit der Handelsklasse 1.

Im Cash und Carry Angehrn finden Sie ausschliesslich weissen Spargel mit 22 mm Plus, was der Handelsklasse 1+ entspricht...!


Ob Sie nun den Spargel traditionell mit zerlassener Butter und Kartoffeln, oder mit gekochtem Schinken an einer feinen Hollandaissauce, oder sogar mal was neues ausgeflipptes wie Spargel-Erdbeersalat kochen.

Wir wünschen in jedem Fall gutes Gelingen, und en Guete.

 

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